NUGGET IKAN LEMURU
LAPORAN PRAKTIKUM APLIKASI TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL LAUT NUGGET IKAN OLEH : NAMA : AMRIDA AKKAS NIM : G311 09 275 KELOMPOK : VI (ENAM) ASISTEN : NURMIATI LABORATORIUM PENGOLAHAN PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2011 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Ikan pada umumnya lebih banyak dikenal daripada hasil perikanan lainnya, karena ikan merupakan hasil perikanan yang paling banyak ditangkap dan dikonsumsi. Daging ikan mempunyai nilai ekonomis serta mempunyai daya simpan yang baik. Untuk memanfaatkan produk ikan yang berlimpah maka dilakukan proses pengolahan seperti pembuatan nugget ikan yang baik. Pengolahan nugget ikan merupakan cara pengolahan yang sederhana. Produk ini mempunyai daya simpan yang cukup lama, dengan penyimpanan dalam freezer bisa mencapai 2 minggu. Daging yang digunakan sebelumnya harus digiling, sehingga memudahkan untuk dibentuk pa