Amrida is my inspiration (4 end)

JURNAL PRAKTIKUM APLIKASI BIOTEKNOLOGI PANGAN TAPE KETAN OLEH : NAMA : AMRIDA AKKAS NIM : G311 09 275 KELOMPOK : V (LIMA) ASISTEN : NESHA PRM SITOMPUL LABORATORIUM MIKROBIOLOGI DAN BIOTEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2011   I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Tape ketan hitam, di Bangsa bugis merupakan makanan yang dibuat hanya pada saat tertentu saja, misalnya pada saat hari raya Idul Fitri. Tape dibuat tidak hanya sehari langsung jadi, tetapi diperlukan waktu berhari-hari untuk proses fermentasinya. Proses fermentasi dalam pembuatan tape membutuhkan dua atau tiga hari. Makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia salah satunya adalah tape. Proses pembuatan tape melibatkan proses fermentasi yang dilakukan oleh jamur Saccharomyces cerivisiae. Jamur ini memiliki kemampuan dalam mengubah karbohidrat (fruktosa dan glukosa) menja...

I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Ragi tape dibuat dari bahan-bahan yang banyak tersediakan di pedesaan. Salah satu bahan yang tersediakan itu dapat digunakan dalam pembuatan ragi tape seperti bawang putih dan tepung beras. Bahan-bahan tersebut sangat melimpah, dan kadang-kadang sudah mengalami kerusakan sebelum sempat digunakan. Bermacam-macam mikrobia yang menjadikan ragi tape sebagai media. Diamana mikrobia tersebut seperti sasharomyces cerevisiae, hansenula sp, dan rhizopus sp. Dalam proses fermentasi, aktifitas mikroba merupakan salah satu penentu dalam keberhasilan pembuatan ragi tape. Pembuatan ragi tape, terkadang mengalami kegagalan seperti adanya jamur yang tumbuh dan tektur ragi yang lunak. Hal ini tidak sesuai dengan yang diinginkan. Berdasarkan uraian sebelumnya, bahwa pembuatan ragi tape tak selamanya selalu berhasil. Dengan demikian dilakukanlah praktikum pembuatan ragi tape. Agar bahan yang melimpah dapat digunakan sebelum rusak dan untuk mengetahui cara pembuata...

I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Tanaman buah yang banyak dibudidayakan di daerah tropis dan subtropis salah satunya adalah nanas. Tanaman ini mempunyai banyak manfaatnya terutama pada buahnya. Industri pengolahan buah nanas di Indonesia menjadi prioritas tanaman yang dikembangkan, karena memiliki potensi ekspor. Volume ekspor terbesar untuk komoditas hortikultura berupa nanas olahan yaitu 49,32 % dari total ekspor hortikultura Indonesia tahun 2004. Buah Nenas termaksuk buah yang cepat rusak, oleh karnanya nanas ini difermentasi . salah satu produk nanas yang difermentasi adalah cider nanas. Cider ini dibuat dari sari buah dan mengandung alkohol 6,5 – 8,0 %. Di Indonesia, cider belum banyak dikenal sehingga belum mempunyai syarat mutu atau standar industri. Buah nenas diolah menjadi produk untuk menaggulangi pembususukan. Hasil olahan buah nanas memiliki potensi ekspor yang tinggi, tetapi produk buah nanas berupa cider nenas kurang dikenal di kalangan masyarakat. Oleh karena itu p...

LAPORAN PRAKTIKUM APLIKASI TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL LAUT NUGGET IKAN OLEH : NAMA : AMRIDA AKKAS NIM : G311 09 275 KELOMPOK : VI (ENAM) ASISTEN : NURMIATI LABORATORIUM PENGOLAHAN PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2011 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Ikan pada umumnya lebih banyak dikenal daripada hasil perikanan lainnya, karena ikan merupakan hasil perikanan yang paling banyak ditangkap dan dikonsumsi. Daging ikan mempunyai nilai ekonomis serta mempunyai daya simpan yang baik. Untuk memanfaatkan produk ikan yang berlimpah maka dilakukan proses pengolahan seperti pembuatan nugget ikan yang baik. Pengolahan nugget ikan merupakan cara pengolahan yang sederhana. Produk ini mempunyai daya simpan yang cukup lama, dengan penyimpanan dalam freezer bisa mencapai 2 minggu. Daging yang digunakan sebelumnya harus digiling, sehingga memudahkan untuk dibentuk pa...

UJI KADAR PROTEIN METODE PENGENDAPAN ALKOHOL DownLoad Disini Yang LebiH lenGkapNYa 1. Sebutkan jenis-jenis protein Jawab : Jenis protein yang terdapat dalam ASI ada 2 yaitu : 1. Whey protein merupakan jenis protein susu yang lebih mudah dicerna karena bentuknya yang lebih lembut. http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=6108385443711100820 2. Kasein adalah jenis protein susu yang lebih sulit dicerna, terutama oleh bayi dan anak, karena bentuknya yang lebih pada. 2. Jelaskan pengertian protein Jawab : Protein (akar kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Molekul protein mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. 3. Sebutkan jenis-jenis asam amino ese...

1. Apa yang dimaksud dengan karbohidrat ? Jawab : Karbohidrat adalah polihidroksil aldehid yang meliputi kondesat polimer-polimer yang terbentuk. Karbohidrata merupakan hasil sintesa CO2 dan H2O dengan bantuan sinar matahari dan hijau daun. 2. Jelaskan penggolongan karbohidrat beserta contohnya! Jawab : Berdasarkan jumlah monomer pembentuk suatu karbohidrat maka dapat dibagi atas tiga golongan besar yaitu monosakarida, disakarida dan polisakarida. Monosakarida adalah karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis menjadi senyawa yang lebih sederhana, polisakarida merupakan karbohidrat yang paling banyak terdapat di alam, sedangkan disakarida umunya mempunyai rasa manis. 3. Sebutkan dan jelasakan macam –macam pengujian karbohidrat Jawab: - Uji Molisch. Prinsip reaksi ini adalah dehidrasi senyawa karbohidrat oleh asam sulfat pekat. - Uji Benedict. Uji benedict merupakan uji umum untuk karbohidrat (gula) pereduksi (yang memiliki gugus aldehid atau keton bebas), seperti yang terdapat...