PRODUK FERMENTASI TRADISIONAL

PRODUK FERMENTASI TRADISIONAL

NAMA : AMRIDA AKKAS
NIM : G3 1109275

No. Nama Produk Asal Daerah Keterangan
1. Kombucha Berasal dari Asia Timur dan tersebar ke Jerman melalui Rusia Kombucha tea (teh kombucha) merupakan produk minuman tradisional hasil fermentasi larutan teh dan gula dengan menggunakan starter mikroba kombucha (Acetobacter xylinum dan beberapa jenis khamir) dan di fermentasi selama 8-12 hari.
2. Tempe Jawa Tempe dibuat dari kedelai dengan bantuan kapang Rhizopus (ragi tempe).
3. Oncom Jawa Barat. oncom dibuat dari ampas tahu (oncom merah) dan bungkil kacang tanah (oncom hitam) menggunakan kapang Neurospora sitophila dan Rhizopus oligosporus.
4. Kecap Jawa Kecap merupakan produk seasoning dan kondimen serbaguna, dibuat dari kedelai terutama kedelai hitam. Penampakan kecap seperti pasta, dengan citarasa manis atau asin. Penambahan gula aren dalam produksi kecap manis menyebabkan teksturnya menjadi lebih kental dengan warna yang lebih gelap dibandingkan kecap asin.
5. Tauco Jawa Tauco berbentuk pasta, berwarna kuning, citarasa asin dan konsistensi seperti bubur dengan flavor seperti daging; merupakan produk fermentasi kedelai oleh kapang, kamir dan bakteri.
6. Dadih Sumatra Barat Proses fermentasinya dilakukan secara spontan oleh bakteri asam laktat yang terdapat didalam tabung bambu yang digunakan sebagai wadah fermentasinya. Dadih memiliki tekstur seperti gel dengan citarasa yang asam.
7. Dangke Enrekang sejenis keju lunak yang dibuat oleh masyarakat Enrekang, Sulawesi Selatan dengan menggunakan susu kerbau sebagai bahan bakunya
8. Tempoyak Palembang bercitarasa asam dengan sedikit rasa manis dan asin merupakan produk fermentasi daging durian yang sudah lewat matang (over ripe)
9. Urutan Bali produk sosis fermentasi lokal, yang menggunakan daging babi sebagai bahan bakunya. Proses fermentasinya dilakukan bersama-sama dengan proses pengeringan.
10. Brem Bali Brem Wonogiri berwarna putih, rasa manis, sangat mudah larut dan dibuat dalam bentuk balok bundar tipis berdiameter sekitar 5 cm.
11. Peuyem Jawa Barat tape singkongnya lunak, tapi tidak berair.
12. Dali Batak Susu kerbau yang difermentasi.
13. Kefir Uni Soviet Kefir adalah minuman yang berasal dari susu, hasil fermentasi oleh sejumlah mikroba, yaitu bakteri penghasil asam laktat (BAL), bakteri penghasil asam asetat dan khamir (ragi).
14. pepperoni Itali Terbuat dari kombinasi daging babi dan sapi, rempah-rempah dan budaya. Daging ini ini difermentasi dan dikeringkan untuk mengurangi kelembaban didalam campuran.
15. Cider Inggris Dari fermentasi sari buah dan mengandung alcohol 5-8. Selain itu cider juga bias dijadikan the atau kopi bergula.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

1. SIFAT JAMUR, SIFAT BAKTERI dan SIFAT KAPANG

1. SIFAT JAMUR a. Jamur Merang (Volvariella volvaceae) Jamur merang memiliki tubuh buah berupa tungkai dan tudung dengan warna cokelat sampai cokelat tua/keabu-abuan. Tempat hidup alami jamur ini adalah media yang mengandung selulosa, misalnya tumpukan merang, limbah penggilingan padi, ampas batang aren, sisa kapas dll. Daerah sentra produksi jamur in terdapat di dataran rendah Jawa Barat (Karawang, Subang, Bekasi, Bogor, Sukabumi dll), Jawa Tengah ( Dieng, Temanggung, Sragen dll), Jawa Timur (Malang , Pasuruan dll). b. Jamur kancing (Agaricus bisporus) Jamur kancing mempunyai bentuk yang menyerupai jamur merang akan tetapi memiliki warna yang putih bersih dan bau yang khas. Jamur ini merupakan jamur termahal di antara jenis jamur yang dapat dikonsumsi dan dibudidayakan. Hal tersebut dikarenakan jamur tersebut biasanya digunakan untuk masakan di rumah makan kelas atas atau hotel berbintang. Tempat hidup jamur ini di alam adalah di tumpukan daun yang sudah membusuk (kompos)....
Baca selengkapnya

NUGGET IKAN LEMURU

Gambar
LAPORAN PRAKTIKUM APLIKASI TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL LAUT NUGGET IKAN OLEH : NAMA : AMRIDA AKKAS NIM : G311 09 275 KELOMPOK : VI (ENAM) ASISTEN : NURMIATI LABORATORIUM PENGOLAHAN PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2011 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Ikan pada umumnya lebih banyak dikenal daripada hasil perikanan lainnya, karena ikan merupakan hasil perikanan yang paling banyak ditangkap dan dikonsumsi. Daging ikan mempunyai nilai ekonomis serta mempunyai daya simpan yang baik. Untuk memanfaatkan produk ikan yang berlimpah maka dilakukan proses pengolahan seperti pembuatan nugget ikan yang baik. Pengolahan nugget ikan merupakan cara pengolahan yang sederhana. Produk ini mempunyai daya simpan yang cukup lama, dengan penyimpanan dalam freezer bisa mencapai 2 minggu. Daging yang digunakan sebelumnya harus digiling, sehingga memudahkan untuk dibentuk pa...
Baca selengkapnya

PRE RIGOR, FULL RIGOR, DAN POST RIGOR.

PROSES KEMUNDURAN MUTU IKAN SETELAH MATI MENGALAMI FASE-FASE YAITU PRE RIGOR, FULL RIGOR, DAN POST RIGOR. Fase rigor mortis yaitu fase dimana tubuh ikan menjadi kaku ( kejangnya ) tubuh ikan setelah ikan mati. Mengejangnya tubuh ikan setelah mati di akibatkkan oleh proses biokimia yang kompleks dalam jaringan tubuh yang mengakibatkan konsentrasi dengan ketegangan. Rigor mortis di sebabkan oleh otot-otot daging bergaris melintang serta jaringan ikatannya yang berkonsentrasi. Sebelum mengalami rigor mortis, ikan mengalami fase pre-rigor. Proses pre-rigor di pengaruhi oleh: 1. Daerah tangkap 2. Cara penangkapan 3. Feedy 4. Umur Perubahan-perubahan Ikan Setelah Ikan Mati Hyperaemia Hyperaemia merupakan proses terlepasnya lendir dari kelenjarkelenjar yang ada di dalam kulit. Proses selanjutnya membentuk lapisan bening yang tebal di sekeliling tubuh ikan. Pelepasan lendir dari kelenjar lendir, akibat dari reaksi khas suatu organisme. Lendir tersebut terdiri dari gluko protein dan merupa...
Baca selengkapnya